| 发布日期：2024-09-16 06:58 点击次数：108 |
说到《红楼梦》里的好意思食管理系统开发资讯，你会预见什么？刘姥姥从没吃过的茄鲞、宝玉挨打后吃的荷花莲叶羹、晴雯心爱吃的豆腐皮包子、秦可卿生病时吃的枣泥山药糕、王夫东说念主留给宝玉的玫瑰露和木樨露……
\n从贾府那挥霍无比、琳琅满设想宴席，到林黛玉窗前那份勤俭而不失好意思丽的素淡膳食，每一说念好意思食齐仿佛是一个小小的窗口，让咱们得以窥见清朝贵族生计的斑斓多彩与致密入微。
\n\n87版《红楼梦》电视剧剧照
\n不外，《红楼梦》中的好意思食不只是是得志口腹之欲的存在，更是一把开启审好意思之门的钥匙。在这部经典中，每一说念菜肴齐承载着故事，每一口食品齐蕴含着心思……
\n以饮食为切入点投入《红楼梦》的宇宙，是融会这部经典的私有阶梯。近日，87版《红楼梦》的编剧之一周岭先生，凭借他对《红楼梦》的深化融会与意思，带来了对于红楼好意思食的巨擘之作《〈红楼梦〉中的饭局》（钤印刷边版），揭示了这些精采之味背后的文化密码。
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\n复刻呼声最高的红楼第一菜！
\n《红楼梦》原著的前八十回，竟然有六十四回写到吃。有的实，有的虚，有的虚实鸠合，有的干脆是簸弄，有的甚而要吃出哲理。
\n其中，复刻呼声最高的红楼第一菜非“茄鲞”莫属。“茄鲞”出现时《红楼梦》第四十一趟。
\n在第四十回中，刘姥姥第二次进荣国府。贾母请刘姥姥游园子，不只是请“游”，还要请“吃”。“两宴大不雅园”，还连着请了两顿。第二顿大餐，上了一说念菜，这说念菜等于“茄鲞”。
\n\n王熙凤给刘姥姥搛“茄鲞”吃
\n“茄鲞”二字，从字面上看，似乎应当是“干鱼烧茄子”，不外凤姐是这么态状的：
\n你把才下来的茄子把皮㔐了，只消净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇，五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃本事拿出来，用炒的鸡瓜一拌等于。
\n由此可见，“茄鲞”这说念菜天然在名字上含有“鲞”（干鱼）的意思意思，但在《红楼梦》中态状的大不雅园宴席上，这说念菜实践并不包含干鱼。
\n周岭先生指出，曹雪芹在态状这说念菜时，巧妙地将深秋的茄子与春天的新笋这两种不同期令的食材鸠合在一齐，甚而把热菜和冷菜拌在一齐，构造出一种在现实中真的无法已毕、就算已毕也不可口的菜肴。
\n\n新版《红楼梦》电视剧中的“茄鲞”
\n这种矛盾的设定激勉了读者的重视，并得胜营造了一种匪夷所念念的氛围。通过这个臆造的菜品，曹雪芹不仅让王熙凤有契机展示她的明智颖悟，同期也让刘姥姥和读者齐感到震悚和猜忌。
\n这一情节实践上是作家用来描摹东说念主物的用具，借此展现出王熙凤的介意、刘姥姥的诧异、以及贾母等东说念主的反馈。而更深档次上，这说念菜的臆造背后，暗含着曹雪芹的一贯主旨——“假作真时真亦假，世俗有处有还无”。
\n通过这种手法，曹雪芹意在领导读者，世间的事物时时真假难辨，读者需要具备慧眼和辨析力，能力透过期局看清实质。
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\n\n在场的一众主子和下东说念主
\n此外，曹雪芹频繁通过这种故作严肃的情节，指导读者投入某种特定的情境，然后再用一种好意思妙的方法将他们引出。
\n这种手法近似于“间离成果”，比肤浅的“当头一棒”更为巧妙和高妙。作家不只是是要指引读者投入虚幻，更报复的是，在他们深入虚幻之后，再指引他们觉悟，达到一种“顿悟”的田地。这种写稿手法展示了曹雪芹的深化宅心和超卓的艺术功力。
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\n“好汤”过头背后的各式好意思妙
\n《红楼梦》前八十回写到了不少次汤。举例第八回里，宝玉喝的“酸笋鸡皮汤”，等于一说念好汤。自后还有“虾丸鸡皮汤”，亦然用鸡皮作念的汤。
\n天然还有其他的汤，管理系统开发资讯像第四十三回的“野鸡崽子汤”，是王熙凤贡献给贾母的一说念汤。还有“火腿鲜笋汤”，用火腿和鲜笋两味不同鲜味的食材熬制而成，鲜上加鲜。扬州的“一啜鲜”和上海的“腌笃鲜”实践上齐是从它来的。
\n\n宝玉浩饮两碗酸笋鸡皮汤
\n火腿鲜笋汤、酸笋鸡皮汤、虾丸鸡皮汤所用的汤齐不是白水，而是一种稀奇体式“治”过的鸡汤。用老母鸡万古辰熬制，再主持好开锅撤火的“落滚”时辰，赶快用蛋清或鸡肉茸倒入锅中吸附杂质，反复吸附两三次之后，底本污染的鸡汤清透如水，但香浓甘醇之味涓滴不减。用这种鸡汤，再下入火腿、咸肉、鲜肉和鲜笋一齐熬制。
\n还有一说念汤，名字是“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。第三十五回，宝玉因为“流落优伶”，被忠顺王府找上门来，又遭贾环告了一个刁状，是以被他的父亲贾政痛打了一顿。养伤之时，宝玉忽然想吃这说念汤，贾母让王熙凤布置下去，王熙凤派了金钏儿的妹妹玉钏儿前来送汤。
\n金钏儿之死，宝玉心里有愧。见到玉钏儿，很不是味说念，一心想让玉钏儿蓬勃才好。就骗玉钏儿说汤不好喝，要玉钏儿来尝，玉钏儿于是尝了一口。实践上，等于要简约关联，抒发我方的歉意。
\n\n87版《红楼梦》中的玉钏儿
\n以上这一说念说念好汤，写得齐很馋东说念主。最报复的，并不是为写汤而写汤。每一说念汤，齐是为了塑造东说念主物，鼓吹情节，齐不是游离于故事以外的，而是演义不可分割的有机构成部分。
\n周岭先生指出，后四十回也写到一说念汤，给林黛玉喝的火肉白菜汤。奇怪的是，这说念汤竟然是跟“江米粥”一齐吃的，更离谱的是还要给黛玉备上一些“五香大头菜”，再加上点儿“麻油和醋”，而林黛玉竟然还接管了。
\n前八十回原著里，上的齐是“野鸡崽子汤”“酸笋鸡皮汤”“虾丸鸡皮汤”“火腿鲜笋汤”“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”“建莲红枣汤”。喝的齐是“碧粳粥”“燕窝粥”“鸭子肉粥”“枣儿熬的粳米粥”“红稻米粥”。配的齐是“野鸡瓜齑”“胭脂鹅脯”“椒油莼齑酱”等。
\n不要说主子了，前八十回里，连丫头吃的齐比后四十回的林黛玉好得多。在周岭先生看来，从饮食一端也能看出后四十回续书有大问题。
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\n读《红楼梦》不妨从好意思食切入
小程序开发\n《红楼梦》第六十三回“群芳开夜宴”中，丫头们凑了三两二钱银子，交给园子里小厨房柳家的备办果菜，有“天南海北，华夏番邦，或干或鲜，或水或陆，寰宇总计的酒馔果菜”。
\n\n第六十三回“群芳开夜宴”
\n天然说得很迟滞，然而很中国。因为唯有中国东说念主，能力吃遍“寰宇总计的酒馔果菜”，番邦东说念主是作念不到的。番邦东说念主食单上的食材鸿沟要窄得多，不像中国东说念主那样无所不吃。中国东说念主只消能预见的，就莫得弗成进口的。中国东说念主餐桌上的有些东西，番邦东说念主经常不敢吃。
\n回过来再看曹雪芹这心神费解的一笔：“天南海北，华夏番邦，或干或鲜，或水或陆，寰宇总计的酒馔果菜。”天然夸张，但，是不是很中国？天然除了夸张，还有簸弄的意味。
\n这等于《红楼梦》的写法，让读者跟撰述者入梦，再跟撰述者出梦。《红楼梦》简略携“饮食一说念之跨越”“烹饪法之邃密”以及“好意思术之一说念”，况且升华到“真真假假、扑朔迷离”的哲理高度。
\n由于时间的隔阂，更由于文化的断裂，不少东说念主对《红楼梦》尤其是所谓的“红学”规避而视，合计这大部头，啃不动。
\n周岭先生则说，这要看你从那边初学。你统统不错随着他，从饮食文化这条路进去，从吃喝玩乐这条路进去，你一定会合计特殊意旨。
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