从乾隆到民国 四川海味菜200年 自从上世纪90 年代粤菜席卷巴蜀后，说起海鲜类菜肴，很多东谈主会将其归结到粤菜体系。而关于海味（干货海家具），若是系统深切地分析会发现，川菜厨界对其涨发技艺、烹制门径、调味技巧，早就十分红熟地期骗了川菜传统的妙技和门径，并彰着判辨出川菜的特色。阐明历史贵府，不错较为可靠地说，自四川海味菜有历史以来，它便是川菜体系的一个构成部分。 01 乾隆时间四川海味菜的情况 关系四川海味菜的记录，以乾隆中后期发行的《醒园录》为最早。 《醒园录》被日本学者篠田统记叙为“成为最